En avril 2016, Gabriel Johnston a fondé Loon Kombucha dans le chalet construit par son grand-père dans les années 1960, situé sur le lac Otty, juste au sud de Perth, en Ontario. Sachant que presque tous les kombucha commerciaux ont un goût prononcé causé par le brassage à chaud de l'eau de ville déminéralisée, Gabriel voulait produire un kombucha pur et rafraîchissant en utilisant une eau de haute qualité et une technique innovante de brassage à froid. Inspiré par la pureté des huards sur le lac, qui chantaient en brassant ces premiers lots, il a décidé de nommer la brasserie d'après eux: Loon Kombucha.
Avec le désir de diriger un écologique entreprise, Loon a d'abord été vendu exclusivement en bouteilles rechargeables dans les marchés de producteurs locaux dans la région d’Ottawa-Kingston. La marque a rapidement développé un culte à la suite.
En juin, tant épiceries et les cafés demandaient à Loon Kombucha que Gabriel doive déplacer la production vers le Two Rivers Food Hub à Smiths Falls afin d'augmenter sa capacité. Après un an plus, Loon a déménagé à Balderson, une petite communauté agricole au nord de Perth, pour agrandir encore une fois. C'est à ce moment que Loon Kombucha a cessé d'utiliser de l'eau de source et a commencé à brasser avec l'eau de haute qualité de Balderson, alcalin, et eau de puits entièrement minéralisée. La qualité de Loon s’est encore améliorée. Toute l'équipe savait qu'elle avait accompli quelque chose de vraiment spécial. Aucune Kombucha avait jamais goûté aussi bon.
Avec la croissance de l'équipe et l'augmentation des ventes, Loon Kombucha a élargi sa portée et a commencé à distribuer à Toronto, a ouvert Stations de remplissages jusqu'à Kitchener, puis s'est étendu jusqu'à Collingwood et Parry Sound.
Loon expédie maintenant partout au Canada. Même si nous nous développons rapidement, nous apprécions toujours nos racines. Nous avons commencé en tant que marque locale, en présentant aux gens un kombucha inspiré du régions des chalets dans lequel il était brassé - pur, rafraîchissant et délicieux. C’est ce que sera toujours Loon.
Gabriel Johnston, président et chef de la direction
Gabriel Johnston vient d'une longue tradition de fermentation des boissons. Sa famille court Par Chadsey's Cairns, un vignoble fabuleux et pittoresque où ils cultivent et produisent des vins fins classiques dans le comté de Prince Edward. Gabriel a lancé Loon Kombucha en 2016 en tant qu'employé unique et a lentement construit une équipe incroyable pour aider à développer la brasserie. En tant que Président, Gabe établit la norme pour la fabrication de Loon.
Sarah Mackenzie, directrice de la brasserie
Sarah supervise les opérations de la brasserie. Présidente du Perth Farmers Market et partenaire de Hollyhock Grange Farm, Sarah apporte son expertise culinaire et agricole à la brasserie. Elle surveille la fermentation, développe de nouvelles saveurs et gère le personnel. Formée SQF, Sarah supervise le programme de salubrité des aliments de la brasserie. Elle est aussi la patronne du chariot élévateur!
Nous sommes fiers de créer des emplois dans une petite communauté rurale comme le comté de Lanark. Nous tenons à remercier notre personnel occasionnel actuel et ancien vivant à Perth, Smiths Falls, Ottawa, Kingston et Toronto…
Et à tous nos fans de Loon - Vous nous avez tellement aidés à arriver là où nous sommes! Merci beaucoup!
